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Menüvorschläge

Das Potential unserer gesamten Küchenbrigade ist Ihnen garantiert!

Hochmotivierte, kreative, junge Köche - ja beinahe schon Künstler - sind bemüht, laufend neue Überraschungen für Sie und Ihre Gäste zu kreieren. Studieren Sie unsere Menüvorschläge und entscheiden Sie selbst - je nach Geschmack werden wir dann Ihr ganz individuelles Festmenü gestalten und servieren.

Da wir großen Wert auf heimische, frische Zutaten legen, sind unsere Menüvorschläge der Jahreszeit entsprechend angepasst. Auf Wünsche für Vegetarier, verschiedene Diäten, etc. gehen wir selbstverständlich gerne ein. Sie können natürlich die einzelnen Gänge der Menüs beliebig variieren.

Kulinarische Philosophie

Unsere Speisen werden im Speckbacher Stil serviert: Optisch ansprechend angerichtet und mit Nachservice von Fleisch, Fisch, Gemüse usw. - wie gewohnt!

Feine Speisen für besondere Anlässe

Blüten-Kräutersalat mit Balsamicovinaigrette
						Mozzarellakugeln & Paradeiser
Medaillon vom Tiroler Jungrind Filet mit Café de Paris Schaum
						Rösterdäpfelkroketten & Kürbisgemüse
Speckbachers Schokoladenmousseschnitte mit Himbeeren
						Lavendelcrumble & Schokoladensand
Gratinierter Tiroler Berglammrücken mit Oliventapenade
						Paradeiser-Erdäpfelroulade & Fisolen
Marinierte Erdbeeren mit Tahiti-Vanilleeis
							Mascarponeschaum & Crumble
Terrine vom mediterranen Mittelmeergemüse
							Knoblauchchips & Rucolasalat
Exotischer Fruchtsalat mit weißem Schokoladenmousse
							Mandelbiskuit & Avocado
Geräucherte Wildlachsrose mit Frischkäsetörtchen
							Kräutersalat & Dill-Senfcreme
Törtchen von der Passionsfrucht mit Vanillebiskuit
							Schokoladenmousse & Mangosorbet
Variation vom Parmaschinken mit Parmesanchips
								Cantaloupe-Melone & Grissini
Salat von ausgelösten Atlantik Garnelen mit Curryrahmeis
								Koriandercreme & Romanasalat
Tarte vom Valrhonaschokoladenmousse mit Himbeeren
								Zitronen-Himbeersorbet & Baiser
Tranche vom Tiroler Jungrind Porterhouse mit Sauce Béarnaise
								Erdäpfel-Kürbistarte & Speck-Fisolen
Vanille-Topfencremeschnitte mit Pâte Sablée
								Basilikumsand & Erdbeereis
Gebratene Brust von der Bauernente mit Holunderglace
									Rahmkraut & Grießknöderl
Warmer Schokoladenkuchen mit cremigem Zimteis
									eingelegte Zwetschken & Rum Anglaise
Geräucherter Seesaibling mit eingelegten Trauben
									Haselnussölpulver & Schnittlauchcreme
Filets vom Kalb, Jungrind & Kräuterschwein mit Erdäpfelgratin
									Eierschwammerl à la Crème & frisches Marktgemüse
Ragout vom Tiroler Reh mit Topfennockerl
									Wildpreiselbeeren & schwarze Nüsse
Auf Waldaromen geräucherter Hirschschinken mit Wildpreiselbeeren
										knusprige Knödelchips & schwarze Nüsse
Cremeschnitte vom Arabica-Kaff eemousse mit Mandarinen
										Haselnuss-Praline & Schokoladensand
Tatar vom gebeizten Seesaibling mit Sauerrahmcreme
										eingelegte Kapernbeeren & Gurkennudeln
Geschmortes Schulterscherzel vom Bio-Kalb mit Topinamburcreme
										weißer Trüff elschaum & Mandel-Broccoli
Geschmolzener französischer Camembert mit Preiselbeeren
										eingelegte Williams Birne & Feldsalat
Gewürzter Rücken vom Tiroler Reh mit eingelegten Vogelbeeren
											gebratene Briocheschnitte & Rotkraut